10噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒使用的輔料與主料的配比。輔料是生產(chǎn)各型啤酒的常用材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，主料與輔料的配比是多少吧。

　　在10噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時，主料(麥芽)與輔料(大米、玉米、小麥等)的配比通常為麥芽占比65%-75%，輔料占比25%-35%，具體需根據(jù)麥芽質(zhì)量、啤酒風格及酶制劑使用情況調(diào)整。以下為詳細分析：

　　一、基礎配比原則

　　傳統(tǒng)工藝配比

　　國內(nèi)傳統(tǒng)精釀啤酒生產(chǎn)中，輔料用量一般占總原料量的30%-35%。這一比例既能降低成本，又能通過輔料調(diào)整啤酒風味(如大米提升清爽感，小麥增加綿柔度)。

　　麥芽質(zhì)量影響

　　高酶活性麥芽(糖化力≥250WK)：輔料比例可提升至35%-38%，甚至通過外加酶制劑達到40%-45%。

　　低酶活性麥芽：需減少輔料比例，避免糖化不徹底導致麥汁過濾困難。

　　啤酒風格需求

　　淡色拉格：輔料比例可偏高(35%)，以突出清爽口感。

　　深色啤酒(如世濤)：輔料比例需降低(25%-30%)，保留更多麥芽焦香風味。

　　二、輔料選擇與作用

　　常見輔料類型

　　谷物類：大米(降低色度，提升發(fā)酵度)、玉米(高淀粉，低成本)、小麥(增加綿柔度與酸度)。

　　特殊輔料：燕麥(提升酒體飽滿度)、黑麥(增加焦香風味)、水果/香料(如柑橘皮、肉桂，用于特色風格)。

　　輔料功能

　　調(diào)整糖組分：大米、玉米可降低麥汁中不可發(fā)酵糖比例，提升酒精度。

　　風味修飾：小麥、燕麥能改善口感，香料類輔料可增加風味層次。

　　成本控制：輔料價格通常低于麥芽，合理使用可降低原料成本。

　　三、酶制劑對配比的影響

　　外加酶制劑的作用

　　通過添加液化酶、糖化酶等，可突破傳統(tǒng)麥芽酶活性限制，將輔料比例提升至40%-50%(國內(nèi)現(xiàn)有酶制劑條件下)。但需注意：

　　帶皮殼輔料(如大麥)比例不應低于25%，否則需額外添加纖維素酶輔助分解。

　　酶制劑需與工藝溫度、pH值精準匹配，否則影響糖化效率。

　　酶制劑適用場景

　　高輔料比例生產(chǎn)：如經(jīng)濟型拉格啤酒，可通過酶制劑實現(xiàn)低成本生產(chǎn)。

　　特殊風格啤酒：如無麩質(zhì)啤酒，需依賴酶制劑分解非麥芽原料中的淀粉。

　　四、實際操作建議

　　麥芽與輔料搭配

　　質(zhì)量差異搭配：將溶解良好(酶活性高)的麥芽與溶解不足的麥芽按3:1比例混合，穩(wěn)定糖化效果。

　　色度調(diào)整：深色麥芽與淺色麥芽按1:3比例搭配，避免麥汁色度過深。

　　工藝控制要點

　　料水比：淺色啤酒料水比3-4hL/100kg，深色啤酒3-3.5hL/100kg，影響酶促反應效率。

　　糖化溫度：62℃-68℃兩段糖化，確保淀粉充分分解。

　　洗糟水用量：根據(jù)頭道麥汁濃度調(diào)整，避免過度稀釋導致風味流失。

　　五、案例參考

　　經(jīng)濟型拉格啤酒：麥芽70% + 大米30%，糖化力≥220WK，料水比3.5hL/100kg。

　　小麥啤酒：麥芽65% + 小麥35%，糖化力≥250WK，蛋白溶解度>40%。

　　高輔料比例實驗：麥芽50% + 大米30% + 玉米20%，外加液化酶制劑，糖化效率達標。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。